TỔNG HỢP 5 cách chế biến món ngon từ vịt cỏ đơn giản, cực dễ làm

Vịt cỏ loại vịt có thịt ngon, chắc và ngọt hơn so với các loại vịt khác. Ngoài món luộc bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon từ vịt cỏ. Cùng vào bếp với Quang Huy Plaza chế biến 5 món ngon từ vịt cỏ để đổi bữa cho cả gia đình ngày cuối tuần. 

Vịt cỏ là loại vịt nào? Cách chọn mua vịt cỏ ngon 

Vịt cỏ có nguồn gốc từ tự nhiên, được nuôi phổ biến tại các vùng nông thôn ở Việt Nam. Thịt vịt cỏ thơm ngon, chắc thịt và rất ít mỡ. Bởi loại vịt này không có khả năng tích mỡ nên thịt của chúng chỉ có da, thịt và xương. 

Có rất nhiều cách để chọn vịt con ngon. Tuy nhiên, nếu không biết cách chọn bạn sẽ chọn phải con già, quá lứa và ít thịt. Bạn có thể áp dụng mẹo dưới đây khi chọn mua vịt nhé!

• Nên chọn loại vịt cỏ có lông màu nâu hoặc trắng lấm chấm trên thân, mỏ dẹt. Bạn nên chọn loại vịt đã mọc đủ lông, phao câu và ức đều tròn. 
• Vịt cỏ chỉ thường nặng từ 1,2 – 1,5 kg mà thôi. Nên những con ngoài 2kg sẽ là vịt lại không còn là vịt cỏ. Vùng da bụng và da cổ của vịt dày, cầm có cảm giác nặng tay. 
• Vịt cỏ mà phần mông bè, đi nặng nề là vịt đã đẻ trứng. Thường khi ăn thịt vịt đã đẻ trứng thường rất già và dai. 
• Với vịt đã làm sẵn bạn quan sát màu da của vịt. Da có màu hông nhạt. Sờ phần đùi, cánh có các khối thịt chắc chắn. 

Các món ngon từ vịt cỏ và cách chế biến cực dễ tại nhà

Lưu ngay 5 công thức chế biến món ngon từ vịt cỏ để cả giả đình thưởng thức nào. Chỉ với các nguyên liệu đơn giản, thông dụng là bạn đã nấu được món ăn thơm ngon rồi. 

• Vịt cỏ rang muối 

Vịt cỏ rang muối giòn thơm, hấp dẫn giúp bạn bổ sung vào menu nhà mình thêm phong phú. Công thức cũng vô cùng đơn giản thôi. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt cỏ: 1 con 
• Bột năng: 100gr
• Trứng gà ta: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Rượu trắng: 20ml
• Gạo nếp, gạo tẻ: 300gr/loại
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt vịt: rửa sạch với nước. Dùng hỗn hợp gừng, rượu chà xát lên khắp bề mặt vịt rồi rửa sạch với nước, sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, tiêu xay, bột ngọt khoảng 20 phút. 
• Sả: bỏ vỏ, cắt gốc, rửa sạch và chẻ nhỏ. 

Bước 2: Làm muối rang vịt 

• Gạo nếp, gạo tẻ, cùng đậu xanh vo sạch với nước. Ngâm riêng từng loại với nước khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. 
• Rang từng loại gạo đến khi hạt gạo chuyển màu vàng, dậy mùi thơm. 
• Muối trắng: rang nhỏ lửa đến khi muối chuyển thành bột mịn thì tắt bếp. 
• Đem gạo nếp, gạo tẻ, muối rang vào cối xay nhuyễn. 

Bước 3: Chiên thịt vịt

• Thêm trứng vào bát, đánh đều lên. Cho thêm 1 thìa bột năng vào tô khác. 
• Lăn từng miếng thịt vịt qua lớp trứng rồi lăn qua lớp bột năng. 
• Bắc chảo nóng lên bếp, thêm 3 thìa canh dầu ăn, đun sôi. Khi dầu sôi bạn cho từng miếng thịt vịt vào và chiên giòn. Sau đó gắp ra đĩa, để ráo dầu. 

Bước 4: Làm vịt rang muối 

• Đặt chảo lên bếp, đun sôi dầu. Cho sả vào phi cùng đến khi sả vàng và dậy mùi thơm thì vớt ra. 
• Đổ bớt dầu ra, cho thịt vịt đã chiên vào chảo nóng. Thêm 2 thìa muối rang đã xay vào đảo đều tay khoảng 5 phút

Thành phẩm 

• Cho thịt ra đĩa rắc xả lên trên. Thịt vịt rang muối da giòn, thịt thơm ngon, đậm đà vị muối rang. 
• Bạn có thể ăn kèm cùng tương ớt và rau thơm. 

• Vịt cỏ nướng mật ong 

Món vịt cỏ nướng mật ong hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon cùng lớp da màu nâu óng, thơm giòn quyện cùng thịt dai dai, ngọt ngọt dậy mùi thấm vị mật ong. 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Vịt cỏ: 1 con 1,5kg
• Hành, tỏi: 2 củ/loại
• Gừng: 1 củ
• Rượu trắng: 10ml
• Dầu hào, xì dầu: 1 muỗng canh/loại
• Gia vị: dầu ăn, đường, bột ngọt, tiêu

Các bước chế biến vịt nướng mật ong 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt sau khi được làm sạch lông bạn sơ chế bằng rượu, gừng, muối hạt để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Khía trên bụng vịt các đường nhỏ để dễ dàng ngấm gia vị. 
• Hành, tỏi khô: bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. 

Bước 2: Ướp vịt 

• Cho vịt vào bát lớn, thêm các gia vị: 1/2 hành tím, tỏi đã băm nhuyễn, 1 thìa canh mật ong, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tiêu xay, 1/2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường. 
• Trộn đều các loại gia vị với vịt, ướp trong thời gian 45 phút. 

Bước 3: Nướng vịt 

• Xếp thịt vịt lần lượt vào khay nướng. 
• Bật lò nóng 5 phút nhiệt độ 120 độ C. Sau đó cho khay vịt vào nướng ở mức nhiệt đó 20 phút. 
• Lật mặt và nướng tiếp ở nhiệt độ 220 độ C trong 5 phút để vịt được chín vàng nâu, da giòn bắt mắt.

Bước 4: Pha nước sốt

• Bắc chảo nóng lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn vào nấu sôi. Khi dầu sôi bạn thêm hành tím, tỏi đã băm vào phi thơm, dậy mùi. 
• Cho vào chảo phần nước thịt vịt đã ướp trước đó, thêm 1 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa canh nước mắm, 3 thìa nước lọc. 
• Nấu sôi hỗn hợp, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại. 

Thành phẩm 

• Thịt vịt cỏ nướng mật ong có màu nâu vàng óng, bắt mắt, thơm ngon hấp dẫn. Thịt vịt ngọt, dậy thơm mùi mật ong.
• Chấm cùng nước sốt chua cay giúp vịt nướng mật ong trở nên hoàn hảo hơn. 

• Vịt cỏ luộc chấm mắm gừng 

Vịt luộc là món ăn đã quá thông dụng đối với mâm cơm của các gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết làm món vịt luộc ngon, không bị hôi đâu đấy. Áp dụng cách luộc vịt dưới đây để được đĩa vịt luộc ngon, không hôi. 

Nguyên liệu 

• Vịt cỏ: 1kg 
• Gừng: 1 củ 50g
• Tỏi, ớt: 50g
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn…

Các bước thực hiện 

Bước 1: Sơ chế 

• Rửa sạch thịt vịt với gừng, muối, rượu để giảm mùi hôi. Sau đó, rửa sạch với nước, vớt ra để ráo nước. 
• Gừng cạo vỏ, đập dập nhánh gừng và phần thái chỉ. 
• Tỏi, ớt: rửa sạch, băm nhuyễn. 
• Chanh: vắt lấy nước cốt. 

Bước 2: Luộc vịt 

• Cho vịt và gừng đã đập dập để luộc. Thêm 700ml nước lọc vào nồi, nước cách vịt 1cm. Luộc khoảng 20 – 30 phút. Lưu ý sau khi nước sôi lần 1 cần trở mặt vịt để vịt được chín đều. Dùng tăm xiên vào đùi vịt nếu nước trong chảy ra là vịt đã chín. 
• Vớt vịt ra ngoài, để nguội, chặt thành miếng vừa ăn. 

Bước 3: Làm nước mắm gừng chấm vịt 

• Món vịt luộc không thể thiếu nước mắm gừng. Bạn có thể pha nước chấm theo tỉ lệ sau: 1 thìa đường, thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt và 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc, 1/2 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều gia vị với nhau. 
• Cho tỏi, ớt, gừng vào trộn đều. 

Thành phẩm 

• Món vịt cỏ luộc ngon ngọt quyện cùng nước mắm gừng cay cay, mặn mặn dậy mùi gừng thơm ngon. 
• Vịt luộc có thể ăn kèm với cơm, bún, phở. 

• Vịt nướng Vân Đình 

Thưởng thức món vịt nướng Vân Đình với da vịt giòn rụm, thịt mềm dai dai, ngọt ngọt chấm cùng nước sốt tỏi ớt mới tuyệt vời làm sao. Cùng Quang Huy thực hiện ngay món vịt nướng Vân Đình nổi tiếng, cách làm cực kì đơn giản. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt cỏ: 1 con khoảng 1,3 – 1,5kg 
• Hành, tỏi: 2 củ/loại
• Sả: 3 cây
• Ớt: 3 quả
• Mật ong: 1 thìa canh
• Màu dầu điều: 1 thìa canh

Cách chế biến vịt nướng Vân Đình

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt được làm sạch lông, phổ phanh vịt. Sau đó dùng muối, gừng và rượu trắng chà xát toàn bộ bề mặt của vịt để loại bỏ mùi hôi. 
• Rửa sạch với nước, để ráo. 
• Hành tím, tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 
• Sả: bỏ gốc, vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. 
• Ớt: bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn. 

Bước 2: Làm sốt ướp vịt 

• Bạn lấy 1 bát nhỏ thêm các gia vị gồm: 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa dầu hào, 1/4 thìa canh tiêu, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu màu điều. Trộn đều hỗn hợp với nhau. 
• Thêm tỏi, sả, ớt, hành tím đã băm nhỏ vào. 
• Trộn đều các nguyên liệu vào nhau. 

Bước 3: Ướp vịt 

• Dùng xiên nhọn xăm nhẹ lên thân vịt để gia vị dễ ngấm vào bên trong khi ướp.
• Phết lần lượt sốt vừa pha lên khắp thân vịt từ trong ra ngoài. Ướp khoảng 30 phút. 

Bước 4: Nướng vịt 

• Bạn có thể nướng bằng lò nướng, nướng than hoa. Với cách nướng bằng than hoa bạn cần nhóm lửa, bật quạt để than hồng lên. 
• Đặt vịt vào vỉ nướng, đặt lên bếp than với lửa vừa phải. Nướng trong thời gian 20 – 30 phút. Lưu ý khi nướng cần đảo đều liên tục để thịt chín đều, dùng cọ quét nước sốt lên để vịt thơm ngon, và không bị khô da. 

Thành phẩm

• Món vịt nướng Vân Đình thơm lừng, hấp dẫn. Với thịt ngọt đậm đà, da vịt giòn ngon. 
• Bạn có thể ăn kèm với nước tương tỏi ớt, nước mắm chua ngọt, hoặc nước chấm chao. 

• Vịt cỏ om sấu 

Sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua món vịt om sấu món đặc sản nổi tiếng tại Hà Nội. Thịt vịt cỏ ngọt thơm, béo ngậy quyện cùng nước sấu chua chua, thanh thanh. Món ăn được thưởng thức vào ngày mưa thì đưa cơm phải biết. Cùng thực hiện với công thức sau. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Vịt cỏ: 1 con khoảng 1,5 kg
• Sấu xanh: 5 quả
• Sả: 5 cây
• Gừng: 1 củ
• Tỏi, hành tím: 3 củ/loại 
• Chanh: 1 quả
• Hành lá: 2 cây
• Rau ngổ đất, ngò gai
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, muối 

Các bước làm món vịt cỏ om sấu 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Khử mùi hôi vịt bằng muối, chanh chà xát lên toàn bộ bề mặt vịt. Rửa sạch lại với nước, để ráo và chặt miếng vừa ăn. 
• Sả: bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo và cắt nhỏ. 
• Sấu: cạo vỏ, rửa sạch và để ráo. 
• Hành tím, tỏi: bóc vỏ rồi băm nhỏ. 
• Ngò, ngổ: rửa sạch, cắt khúc nhỏ. 
• Gừng: cạo vỏ, rửa sạch và bằm nhỏ. 
• Hành lá: bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. 

Bước 2: Ướp vịt 

• Cho toàn bộ vịt đã chặt miếng nhỏ vào nồi. Thêm các gia vị: 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 1/2 tỏi, hành tím, gừng đã băm nhỏ, thêm 1/2 ngò gai, rau ngổ, hành lá, sả cắt nhỏ vào nồi.
• Trộn đều các nguyên liệu với nhau, ướp trong thời gian 30 phút. 

Bước 3: Nấu vịt om sấu

• Bắc nồi lên bếp, thêm 3 thìa canh dầu ăn. Dầu sôi, bạn cho các phần nguyên liệu còn lại gồm: hành tím, sả, tỏi, gừng, hành lá vào và phi thơm. 
• Cho vịt đã ướp gia vị vào đảo đều tay cho thịt săn lại. Khi thịt săn đổ thêm nước ngập bề mặt thịt. 
• Thêm sấu vào và nấu với nhiệt độ cao. Khi nước sôi bạn vặn lưa nhỏ, om khoảng 1h để thịt vịt mềm, nước vịt thanh thanh chua chua vị sấu. 

Thành phẩm

• Múc vịt om sấu ra bát, thêm ngổ, ngò gai vào và thưởng thức. 
• Bạn có thể ăn cùng bún, cơm. 

Lưu ý khi chế biến món ăn từ vịt cỏ 

Vịt cỏ là loại vịt hoang dã được nuôi thả tự nhiên nên thịt vịt cỏ rất ít mỡ chủ yếu là da, thịt và xương. Nên trong quá trình chế biến món ăn từ vịt cỏ bạn nên lưu ý một vài điểm sau đây: 

• Vịt cỏ có mùi hôi đặc trưng hơn các loại vịt khác. Nên bạn cần xử lý kĩ vịt để loại bỏ mùi hôi. Dùng hỗn hợp rượu trắng, gừng và muối hạt chà xát lên bề mặt da của vịt. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi hữu hiệu. 
• Thịt vịt cỏ có da mỏng, thịt chắc, xương cứng hơn. Nên nếu làm món nướng bạn sử dụng nhiệt độ vừa và nhỏ. Còn với những món xào nấu cần nấu trong thời gian dài hơn so với thông thường khoảng 10 – 15 phút để vịt được chín mềm. 

 Với những nhà hàng, bếp ăn công nghiệp cần chế biến vịt số lượng lớn thì nên đầu tư ngay 1 chiếc máy vặt lông vịt, lò nướng vịt chuyên dụng. Thiết bị bếp công nghiệp giúp làm sạch lông nhanh chóng, đẹp mắt và không tốn công sức. Quang Huy đơn vị cung cấp máy vặt lông gà vịt số 1 Việt Nam. Bạn cần tư vấn sản phẩm, liên hệ đặt hàng mời gọi hotline: 0379.377.888. 

Trên đây là những món ngon từ vịt con mà Quang Huy đã tổng hợp lại. Hi vọng, với những công thức trên bạn có thể làm ra được những món vịt thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức.