3 Cách nấu cơm gà xối mỡ dẻo thơm, da giòn, NGON KHÓ CƯỠNG

Cơm gà xối mỡ món ăn nổi tiếng thơm ngon với những miếng gà giòn rụm được tẩm ướt đậm đà, xối lên một lớp mỡ béo ngậy quyện cùng hạt cơm thơm ngọt, dẻo mềm. Chỉ với các nguyên liệu đơn giản, chế biến nhanh chóng là bạn đã có thể làm ra món cơm thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình. Cùng Quang Huy vào bếp với 3 cách nấu cơm gà xối mỡ thơm ngon, công thức độc quyền nhé!

Nguồn gốc của món cơm gà xối mỡ 

Cơm gà xối mỡ có nguồn gốc từ Quảng Đông – Trung Quốc, khi sang tới Việt Nam món cơm gà đã được “đổi vị” đôi chút để phù hợp với khẩu vị người Việt. 

Thưởng thức món cơm gà xối mỡ với phần da giòn giòn, cùng phần thịt dai dai ngọt ngọt. Quyện cùng những hạt cơm chiên sần sật, thơm ngon. Thêm 1 chút nước chấm chua chua, cay cay, ngọt ngọt giúp món cơm gà xối mỡ trở nên hoàn hảo hơn. 

3 Cách nấu cơm gà xối mỡ thơm ngon

Ngay sau đây, Quang Huy sẽ chia sẻ tới người đọc 3 công thức cách nấu cơm gà xối mỡ ngon, dễ làm nhất. Hãy cùng tham khảo nhé

Nấu cơm gà xối mỡ vị truyền thống 

Cơm gà xối mỡ vị truyền thống được rất nhiều người yêu thích. Da gà giòn rụm, thịt gà dai ngon kèm với cơm chiên giòn, mùi thơm nồng, đảm bảo ăn là mê

Nguyên liệu cho món cơm gà xối mỡ vị truyền thống 

• Đùi gà ta: 4 cái 
• Gạo: 200gr
• Trứng gà ta: 3 quả 
• Cà chua: 2 quả
• Dưa chuột: 2 quả
• Ớt: 1 quả
• Gừng: 1 củ 300gr
• Tỏi: 2 củ 
• Hành tím: 2 củ 
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Rượu mai quế lộ: 1 thìa canh 
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Dầu ăn: 530ml
• Bột nghệ: 1 thìa
• Màu dầu điều: 1 thìa nhỏ
• Nước tương: 5 thìa canh 
• Rau sống ăn kèm: xà lách, mùi tàu, mùi ta
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối

Các bước chế biến món cơm gà xối mỡ chuẩn vị truyền thống 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Xà lách, mùi tàu, mùi ta: nhặt sạch rễ và lá úa, rửa sạch với nước, ngâm thêm nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất. Sau đó vớt ra và để ráo nước. 
• Cà chua, dưa leo: rửa sạch, để ráo nước và cắt thành các lát mỏng vừa ăn. 
• Hành tím, tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn và đựng riêng từng loại gia vị trong bát nhỏ. 
• Dùng 1 củ hành tím bóc vỏ cùng 3 lát gừng nạo vỏ, rửa sạch và đập dập để cho vào nước luộc gà. 
• Lấy 200gr gạo vo sạch, sau đó chế nước vào nồi cơm điện nấu chín trong thời gian 15 phút. Khi cơm chín bạn xới ra tô cho nguội. 

Bước 2: Sơ chế và ướp đùi gà 

• Gà ta thường có mùi hôi đặc trưng. Bạn có thể dùng hỗn hợp 1 thìa rượu trắng, 1/2 thìa canh muối chà xát toàn bộ đùi gà khoảng 3 phút. Sau đó đem rửa sạch và để ráo nước. 
• Cho đùi gà vào tô lớn, thêm 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa hành & tỏi băm nhuyễn, bột nghệ và 1 thìa canh rượu mai quế lộ vào. Đảo đều đùi gà với các gia vị trên, để ướp trong thời gian 30 phút. 

Bước 3: Luộc đùi gà 

• Đặt lên bếp 2 lít nước lọc, thêm phần đùi gà đã ướp trước đó vào nồi. Thêm 1 củ hành tím cùng 3 lát gừng vào nồi để làm tăng hương vị của nước dùng gà. Đun sôi nước với nhiệt độ lớn trong 15 phút đầu. 
• Khi nước đã sôi, bạn hớt bọt xong giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ. Đun sôi tiếp trong thời gian 15 phút. 
• Dùng tăm xiên phần đùi gà nếu nước màu trắng chảy ra là phần thịt bên trong đã chín. Nếu nước đỏ chảy ra từ đùi gà tức là thịt bên trong chưa chín. Bạn nên ngâm đùi gà trong nước thêm 10 phút nữa. 
• Sau khoảng 10 phút bạn vớt đùi gà ra ngâm ngay vào nước đá 3 phút. Phần nước dùng bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn để làm nước soup ăn kèm với cơm gà xối mỡ. 

Bước 4: Chiên cơm 

• Trộn hỗn hợp 3 quả trứng gà với 1 thìa nhỏ dầu điều và đảo đều.
• Lấy tô cơm đã nguội thêm hỗn hợp trứng vào và trộn đều. Sao cho phần trứng quyện vào từng hạt cơm đều màu. 
• Bắc chảo nóng lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi. Thêm 1 thìa hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó đổ hỗn hợp cơm đã trộn trứng vào chảo chiên với nhiệt độ vừa. 
• Thêm vào chảo cơm các gia vị gồm: 3 thìa hạt nêm, 1,5 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu xay. Sau đó trộn đều cho gia vị thấm đều vào cơm. Nên đảo đều tay để hạn chế cơm bị vón cục. Chiên cơm trong thời gian 5 phút đến khi hạt cơm tơi, hơi se mặt thì tắt bếp. 
• Xới cơm ra bát, ấn chặt tay sau đó úp ngược cơm ra đĩa để phần cơm sao cho đẹp mắt, hấp dẫn. 

Bước 5: Chiên gà 

• Thịt gà sau khi được ngâm với nước đá lạnh khoảng 3 phút. Bạn vớt ra để ráo và quết lên 1 lớp tương xung quanh. Ướp đùi gà trong thời gian 5 phút. 
• Bắc chảo lên bếp, thêm 5 thìa canh dầu ăn đun sôi. Đến khi dầu sôi bạn thả 4 miếng đùi gà đã ướp tương vào chảo. Chiên vàng đều các mặt trong thời gian 5 phút. 
• Khi các mặt đã được vàng đều, bạn dùng thìa xối mỡ lên các mặt đùi gà giúp phần da được giòn và bắt mắt hơn. 
• Vớt đùi gà ra và đặt lên đĩa. 

Bước 6: Làm sốt chua ngọt chấm đùi gà chiên 

• Đặt nồi lên bếp thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa canh hành tỏi băm nhuyễn và phi thơm. 
• Thêm 2 thìa canh nước tương, 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường và 3 thìa canh nước luộc gà. Khuấy đều hỗn hợp để gia vị tan hoàn toàn, đun dưới nhiệt độ vừa. Khi hỗn hợp sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. 
• Múc nước sốt ra chén thêm 1 – 2 lát ớt vào là hoàn thành. 

Bước 7: Hoàn thành 

• Đặt phần đùi gà ra đĩa cơm trước đó.
• Thêm các lát dưa chuột, xà lách, mùi tàu xếp xung quanh giúp đĩa cơm chiên đùi gà hấp dẫn hơn. 

Cơm gà xối mỡ người Hoa 

Ngoài công thức trên bạn cũng có thể tham khảo thêm cách nấu cơm gà xối mỡ người Hoa nhé. Cách làm cũng rất đơn giản, cùng tham khảo nào.

Nguyên liệu làm món cơm gà xối mỡ Trung Hoa 

• Gạo bắc thơm: 500gr
• Đùi gà ta: 2 chiếc
• Gừng: 1 củ 
• Cà chua: 2 quả
• Dưa chuột: 1 quả 
• Xà lách: 2 cây
• Ớt sừng: 1 quả
• Mùi ta: 5 cây
• Rượu trắng: 70g
• Hoa hồi: 3 cánh
• Đinh hương: 6g
• Hành tây: 1 củ
• Gạch tôm: 3g
• Gia vị thông dụng: mạch nha, bột canh, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, tương cà. 

Các bước làm cơm gà xối mỡ Trung Hoa 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gạo: vo sạch với nước sau đó thêm nước phù hợp với lượng gạo bạn sử dụng và nấu. Đợi trong khoảng 15 phút cơm chín bạn xới ra để nguội. 
• Xà lách, mùi ta: cắt bỏ rễ, rửa sạch và để ráo. 
• Dưa leo và cà chua: rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. 
• Hành tây: bóc vỏ bổ đôi
• Gừng: nạo vỏ sau đó cắt thành các lát mỏng. 
• Đùi gà: rửa sạch. Bạn có thể khử mùi hôi của thịt gà bằng hỗn hợp rượu trắng và muối. Khía các đường nhỏ trên đùi gà để đùi thẩm thấu gia vị và phần lõi không bị đỏ. 

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

• Bắc lên bếp chảo nóng, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu sôi bạn thêm 3 lát gừng, 5 cánh hoa hồi, 3g quế, 6g đinh hương cùng 20g rượu trắng vào đảo đều. Khi hỗn hợp dậy mùi thơm bạn thêm 200ml nước lọc vào. 
• Đặt nồi lên bếp thêm 1,5l nước lọc vào đun sôi 100 độ C. Khi nước sôi bạn thêm phần hương liệu vừa xào vào nồi, thêm 50gr rượu trắng, 1 thìa bột canh, 2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 2 thìa canh mạch nha, 1 thìa nước màu gạch tôm vào nấu sôi. Khi nước sôi bạn cho đùi gà vào luộc. Đun lửa liu riu để gà được chín phần bên trong. 
• Sau khi gà đã được luộc chín, bạn vớt ra để vào bát nước đá lạnh 5 phút sau đó vớt ra. 

Bước 3: Chiên đùi gà và cơm

• Bắc chảo lên bếp đun nóng, thêm 3 thìa canh dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu sôi bạn cho đùi gà đã ngâm nước đá vào chiên. Khi chiên bạn xối dầu lên phần đùi gà để da gà được chín đều thịt, phần da giòn. 
• Cơm sau khi đã để nguội bạn mang đi chiên. Đặt chảo lên bếp thêm 1 thìa dầu ăn, khi dầu sôi bạn đổ tô cơm vào đảo đều. Khi cơm nóng thêm 3 thìa tương cà, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu xay. Sau đó đảo đều các gia vị với cơm. Đun chảo cơm với lửa to đến khi hạt cơm se lại thì tắt bếp. 

Bước 4: Hoàn thành

• Cơm sau khi chiên bạn xới ra bát ấn chặt tay. Úp ngược bát cơm ra đĩa.
• Xếp lần lượt đùi gà, cà chua, dưa chuột, xà lách, mùi ta xung quanh. Để tăng hương vị của món cơm Trung Hoa bạn có thể ăn với nước mắm tỏi ớt.

Đây cũng là một trong những cách nấu cơm gà xối mỡ được nhiều chị em phụ nữ áp dụng nhất

Cách làm gà xối mỡ nguyên con

Công thức cuối cùng mà Quang Huy muốn chia sẻ đó là cách làm cơm gà xối mỡ nguyên con. Nghe cái tên có vẻ lạ đúng không ạ, hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây

Nguyên liệu để làm món cơm gà xối mỡ nguyên con

• Gà ta: 1 con khoảng 1,2 – 1,5kg 
• Gừng: 1 củ 30gr
• Tỏi: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Mật ong: 1 thìa canh
• Xì dầu: 1 thìa canh
• Gạo tẻ: 300gr
• Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện món cơm gà xối mỡ nguyên con 

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà 

• Gà làm sạch, rửa và để ráo nước. Chà xát xung quanh các mặt của gà bằng gừng xay nhuyễn.
• Sau đó ướp gà với 1 thìa muối, đường trong thời gian 30 phút để gà ngấm đều gia vị. 

Bước 2: Luộc gà và nấu cơm

• Bắc nồi lên bếp đổ 500ml nước lọc. Thêm 2 – 3 lát gừng rồi thả gà vào luộc. 15 phút đầu luộc với lửa to, hớt bọt và đảo đều các mặt để gà chín đều. Sau đó vớt gà ra để ráo nước. 
• Gạo: vo sạch gạo đổ vào nồi cơm điện, chế thêm nước luộc gà vào nồi với lượng nước phù hợp. 

Bước 3: Chiên cơm

• Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào nấu sôi. Khi dầu sôi bạn thêm cơm vào đảo đều. Thêm các gia vị gồm: 1 thìa bột nêm, muối tiêu, bột ngọt…
• Rang cơm bằng dầu điều hoặc thêm trứng để cơm có màu vàng đẹp mắt và thơm ngon hơn. 

Bước 4: Ướp thịt gà 

• Trộn đều hỗn hợp:  2 thìa mật ong, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa xì dầu trong bát nhỏ. Sau đó phết hỗn hợp đều các mặt của gà. Ướp thịt gà trong thời gian 15 phút. 
• Dùng khăn giấy thấm bớt độ ẩm hoặc có thể hâm gà trong lò vi sóng 2 phút cho đến khi da ga khô hoàn toàn. 

• Đun nóng chảo trên bếp nhiệt độ lớn, đổ 1000ml dầu vào chảo nóng đun sôi dầu. Cho nguyên con gà vào rây lọc và chiên. Đến khi gà chín đều 2 mặt, da phồng rộp thì tắt bếp. Nếu bạn muốn ăn da gà giòn có thể chiên dầu nhỏ lửa, xối trực tiếp dầu lên gà trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để nguội và xé phay. 

Bước 5: Hoàn thành

• Xếp lần lượt phần cơm, thịt gà xé phay lần lượt ra đĩa.
• Xung quanh thêm cà chua, dưa chuột, rau xà lách và mùi ta để đĩa cơm thêm hấp dẫn cũng như tăng hương vị của món cơm gà xối mỡ nguyên con. 

Lưu ý khi chọn nguyên liệu gà và sơ chế 

Bạn đã biết cách để lựa chọn gà và sơ chế để khi chế biến gà được thơm ngon, ngọt thịt mà không bị hôi tanh chưa? Dưới đây là những mẹo mà Quang Huy mách nhỏ cho bạn. 

• Gà nên chọn con có màu vàng óng đặc trung, bên ngoài lớp da mỏng, sờ vào mịn, không bị nhớt và có độ đàn hồi tốt. 
• Nên chọn gà còn sống, màu lông tươi sáng. Thường gà ta chăn thả tự nhiên thịt sẽ ngọt hơn là gà nuôi cám công nghiệp. 
• Thịt gà bên trong có màu hồng tự nhiên, không bị quá trắng hoặc quá sậm màu. Đặc biệt, kiểm tra phần đùi và cánh xem có bị tím hay tụ máu hay không. Nếu phần đùi và cánh bị tụ máu là gà có thể mới tiêm phòng dịch xong. 
• Khi sơ chế gà bạn có thể sử dụng hỗn hợp giấm, muối để trà sát xung quanh gà để loại bỏ nhớt cũng như mùi hôi của gà đặc trưng. Hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh pha thêm 1 chút muối cũng rất hiệu quả. 

Có rất nhiều cách chế biến món cơm gà xối mỡ thơm ngon hấp dẫn dành cho cả gia đình thưởng thức món ăn thơm ngon bổ dưỡng. Một giải pháp hữu hiệu để bạn có thể nấu được số lượng cơm gà lớn bằng tủ cơm công nghiệp. Tủ cơm công nghiệp giúp bạn nấu số lượng gạo từ 10kg – 100kg trong thời gian ngắn, thành phẩm cơm ngon, mềm dẻo không lo nhão hay khê. Quang Huy đơn vị cung ứng tủ cơm công nghiệp số 1 Việt Nam. Bạn có nhu cầu mua tủ cơm công nghiệp có thể liên hệ Hotline của chúng tôi 0379.377.888. 

Trên đây là 3 cách nấu cơm gà xối mỡ thơm ngon, hấp dẫn. Quang Huy chúc bạn nấu thành công, bổ sung vào thực đơn gia đình một món ăn thơm ngon mới lạ nhé!