Skip to main content

3 lý do khiến bánh mì/ bánh ngọt bị xẹp sau khi nướng thợ mới học nghề nên biết

Một vấn đề thường gặp nhất đối với những người mới học nghề làm bánh mì/ bánh ngọt là bánh bị xẹp sau khi nướng xong. Để khắc phục vấn đề này, các bạn phải tìm hiểu nguyên nhân khiến bánh bị xẹp sau đó mới tìm cách giải quyết.
 

Bánh mì bị xẹp là nỗi lo sợ của rất nhiều thợ làm bánh mới học nghề
Bánh mì bị xẹp là nỗi lo sợ của rất nhiều thợ làm bánh mới học nghề​

Có 3 lý do khiến bánh mì/ bánh ngọt bị xẹp sau khi nướng:

  1. Do lò nướng

Không phải là do lò nướng có vấn đề về kĩ thuật, mà là bạn đã dùng lò nướng sai cách, cụ thể:

+ Không bật lò nướng trước khi nướng bánh

Thông thường, trước khi nướng bánh, chúng ta phải bật lò trước 10 – 15p để lò nóng đều. Nếu không có thao tác này, khi đưa bánh vào lò, nhiệt sẽ từ từ tăng lên làm cho lớp vỏ ngoài của bánh chín trước, khô dần sau đó bị cháy, trong khi phần lõi bánh vẫn chưa được cung cấp đủ nhiệt để chín. Kết quả là khi cho bánh ra khỏi lò, phần vỏ ngoài phồng lên rất to trong khi lõi lại đặc, sệt và quánh lại, sau đó thì bánh xẹp.

+ Nướng bánh ở nhiệt độ quá thấp

Khi nướng bánh ở nhiệt độ quá thấp, lớp vỏ ngoài dù thế nào cũng chín và phồng lên, nhưng phần lõi bên trong lại không đủ nhiệt để chín, và kết quả là bánh bị xẹp giống hệt như trên.

+ Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao

Khi nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, phần vỏ ngoài của bánh sẽ chín và phồng lên nhanh chóng, sau đó bắt đầu cháy và nứt, tuy nhiên phần trong lại chưa đủ thời gian để chín. Lúc này bạn lấy bánh ra khỏi lò thì bánh cũng sẽ bị xẹp và còn bị cháy nữa (so sad).

>>> Nếu bạn chưa có một chiếc lò nướng bánh mì thật tốt, hãy tham khảo ngay các loại lò nướng bánh mì và lò nướng bánh mì mini  tại Quang Huy Plaza nhé!

  1. Do áp dụng sai công thức làm bánh

Để làm bánh mì/ bánh ngọt thì cần sử dụng các loại nguyên liệu chính là bột mì, bột nở, nước, đường, dầu ăn, trứng gà…
Khi tỉ lệ bột/ nước hay nói cách khác tỉ lệ bột và chất lỏng không đúng khiến bột bị nhão/ đặc cũng gây ra hiện tượng bánh mì/ bánh ngọt bị xẹp.

Vậy tỉ lệ nguyên liệu thế nào là đúng?

Các bạn có thể tham khảo một số công thức sau:

  • Theo trang Savourydays: Tỉ lệ nước thông thường trong các công thức làm bánh mì vỏ giòn nói chung là nước = 60% bột. Tức là cứ 100gr bột (12% protein) thì dùng 60 gam nước.
  • Theo công thức làm bánh mì được đăng tải trên trang aFamily: Trộn 180g bột làm bánh mì với 70g bột mì đa dụng, sau đó cho thêm 165ml nước vào.

Lưu ý: Ngoài trộn bột và nước cho đúng tỉ lệ, các bạn cũng cần chú ý đến tỉ lệ bột nở. Nếu cho quá nhiều bột nở, bột sẽ có nhiều bóng khí bên trong, khi nướng bánh các bong khí này vỡ nhiều cũng gây ra hiện tượng bánh mì bị xẹp.

  • Nếu làm bánh trong thời tiết nắng nóng, các bạn chỉ cần trộn bột nở với nước mát chứ không nên dùng nước nóng vì sẽ khiến bột bị nhão.
  1. Trộn bột quá kĩ hoặc chưa được

Trộn bột quá kĩ hoặc chưa đủ thời gian sẽ làm bột bánh bị nhão do các bong khí bị vỡ quá nhiều. Để tránh bột bị trộn quá kĩ, các bạn chỉ nên trộn bột trong khoảng 5 phút.
 

Trộn bột chưa được hoặc quá kĩ cũng sẽ làm bánh mì bị xẹp
Trộn bột chưa được hoặc quá kĩ cũng sẽ làm bánh mì bị xẹp​

 
>>>ngoài ra các bạn đang muốn mở cho mình một cửa hàng để bán các loại bánh có thể xem qua tổng  giá dự trù toàn bộ Chi Phí để mở của hàng bánh hết bao nhiêu vốn? để có thể cân đối tài chính của mình để mở của hàng bánh cho riêng mình.

Một số mẹo giúp việc làm bánh mì/ bánh ngọt không bao giờ bị xẹp:

  • Chọn nguyên liệu làm bánh có chất lượng tốt, còn hạn sử dụng
  • Nếu bạn thường xuyên làm bánh hoặc làm với số lượng nhiều, hãy sử dụng những dụng cụ đong nguyên liệu riêng để không phải cân đi cân lại mỗi lần làm bánh, lại tránh được sai sót trong khi cân.
  • Thường xuyên theo dõi bánh trong quá trình nướng, nếu thấy bánh nở quá nhanh thì giảm nhiệt độ và ngược lại, nếu thấy bánh lâu nở thì tăng nhiệt độ lên.
  • Mỗi lần làm bánh thất bại, hãy ghi lại công thức và tỉ lệ nguyên liệu bạn đã làm để điều chỉnh dần, bởi vì nguyên liệu của mỗi hãng sản xuất cũng khá khác nhau, đôi khi dùng công thức là quá cứng nhắc hoặc không làm theo công thức lại cho ra được thành phẩm có hương vị ngon hơn.

Hi vọng những kinh nghiệm làm bánh mì/ bánh ngọt ở trên sẽ giúp các bạn thành công ngay khi lần đầu bắt tay vào làm loại bánh khá “khó tính” này nhé!

Giúp chúng tôi cải tiến thêm sản phẩm! Bạn có thấy sản phầm bổ sung thêm gì nữa không?
Sản phẩm tốt Cần cải thiện

Bình luận

Tin liên quan

Phô mai làm pizza là loại nào? Cách phân biệt các loại phô mai

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại phô mai. Mỗi ...
Xem tiếp

Bánh sinh nhật để được bao lâu và các cách bảo quản tốt nhất

Ngày sinh nhật thuộc một trong số những ngày kỉ niệm đáng ...
Xem tiếp

[Hà Nội] Phô mai làm pizza mua ở đâu vừa ngon vừa rẻ

Bạn là một người yêu thích công việc bếp núc và muốn ...
Xem tiếp

Kinh nghiệm Startup mô hình quán nước ép trái cây vỉa hè

Để thu lại kết quả tốt trong kinh doanh cần có sự ...
Xem tiếp

Mách nhỏ nàng dâu cách bày gà cúng giao thừa

Cúng giao thừa là một trong những phong tục mang đậm văn ...
Xem tiếp

Bật mí cho người giảm cân: Bánh mì doner kebab bao nhiêu calo?

Lượng calo nhập vào cơ thể qua mỗi bữa ăn hàng này ...
Xem tiếp

Kinh doanh nhà hàng Hàn Quốc cần chuẩn bị những gì?

Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các món ăn ...
Xem tiếp

Ăn mía có nóng không? Uống nước mía mỗi ngày có hại không?

Ăn mía có nóng không? Uống nước mía mỗi ngày có hại ...
Xem tiếp